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餐饮员工手册和规章制度范本4篇

发布时间:2022-05-31 08:25:03 来源:网友投稿

餐饮员工手册和规章制度范本4篇

餐饮员工手册和规章制度范本篇1

  1、遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走员工通道,并接受保安的检查

  3、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作

  4、工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊

  5、员工不准使用电梯,上班时必须穿工作服

  6、了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情况,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转

  8、餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐

  9、按所定岗位立岗,面带微笑,标准站姿,热情迎客,无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

  10、客人到时,必须问清楚客人订餐情况,引领至包厢

  11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿

  12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

  13、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

  14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替

  15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必须报菜名

  16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必须使用托盘

  17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级

  18、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级

  19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除

  20、餐后整理要整洁、有速,台面所有物品恢复

  21、关闭所有电源后方可离开

  22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗

  请餐饮部每位员工,自觉遵守此规章制度.

餐饮员工手册和规章制度范本篇2

  第一条员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。

  第二条食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。

  第三条就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。

  第四条员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

  第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。

  第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。

  员工宿舍管理制度

  第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。

  第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。

  第三条在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。

  第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。

  第五条严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。

  第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。

  第七条宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。

  第八条男女员工不得混居一经发现,将开除处理。

  第九条未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。

  第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。

  第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。

餐饮员工手册和规章制度范本篇3

  一、奖励制度

  1、工作积极,团结同事。

  2、员工过生日时,酒店为其赠送礼品。

  3、工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。

  4、礼貌、热情、周到的服务,经常得到客人的好评。

  5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

  6、从酒店的利益出发,为酒店的发展,尽心尽力。

  以上6条,酒店按季度、年度进行评比,依据评比结果给予表彰和现金奖励。

  二、惩罚制度

  (一)违反以下条款按次进行现金处罚

  1、浪费公物,视情节轻微的。

  2、对客人指手划脚,品头论足。

  3、对宾客不礼貌,与客人争辨。

  4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。

  5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

  6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

  7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。

  8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。

  9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。

  10、不经请假,随意旷工。

  11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。

  12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。

餐饮员工手册和规章制度范本篇4

  一、更衣柜制度:

  1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。

  2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。

  3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。

  4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。

  5.不得与他人私自更换更衣柜。

  6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的.,照价赔偿。

  7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

  二、出入通道制度:

  1.员工上、下班必须走员工通道。

  2.不得在宾客活动区域随意来往。

  3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

  2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。

  四、个人仪容规范:

  1.头发:

  不染颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

  2.脸部:

  清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。

  3.手部:

  不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

  4.脚部:

  男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。

  5.气味:

  要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。

  五、基本服务礼仪

  1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

  2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

  3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。

  4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

  5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。

  6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。

  7.接打电话使用统一应答语。

  8.使宾客感到亲切和温暖,是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

  六、基本待客用语

  1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

  2.承答:是、知道了。

  3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。

  4.询问:对不起,请问??。

  5.请求:给您添麻烦了??。

  6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。

  7.中途退席:失礼了。

  8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?

  9.接话:是、好的。

  七、餐厅服务员管理制度

  1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2.接受客人的临时订座。

  3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4.仪容整洁,不擅离岗位。

  5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6.解答客人提出的.有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8.保证地段卫生,做好一切准备。

  9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  八、服务员岗位职责

  1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4.仪容整洁,不擅自离岗。

  5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、传菜员岗位职责

  1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。

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