生鲜超市盒马鲜生经营模式分析报告（完整文档）

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　2022年生鲜超市盒马鲜生经营模式分析报告商业概述盒马鲜生APP供应链及管理系统浅谈

　摘要：随着互联网的发展，人们的生活方式发生了翻天覆地的变化，越来越多的人开始适应足不出户的线上购物方式，并且提出了物品触感、购物体检验感等其他需求。因此传统零售业也受到了前所未有的冲击，改革迫在眉睫。2016年马云首次在阿里栖云大会上提出“新零售”的概念[1]，为传统零售商提供了前进的方向。新零售的出现也让人们的生活越来越便利，除了日常生活用品的需求，人们也开始期盼一日三餐必须的蔬菜、水果等农产品和生鲜的“送货上门”。2015年盒马鲜生成立后，逐渐成为新零售生鲜业的代表。本文将以新零售为背景，基于供应链管理的知识，从盒马鲜生一体化的店仓模式、供应链从采购、仓储、配送、销售等环节的管理方式、以及供应链信息系统等角度来分析盒马鲜生供应链发展的现状，并针对其供应链存在的冷链技术不完善、供应链销售端缺乏统一管理、供应链行业竞争风险等问题提出相应的发展建议，希望对盒马鲜生供应链的发展完善提供一定的理论和实践意义，促进企业的可持续发展，并对其他新零售生鲜企业未来发展提供一定的参考和借鉴。关键词：新零售；信息系统；供应链

　目 录1 绪论 1 11.1研究背景 11.2研究意义 22 新零售模式下盒马鲜生供应链的现状 2 22.1供应链的产地直采与店仓一体化 22.2供应链市场定位与配送体系建设 32.3供应链数据共享与精准化服务 53 盒马鲜生发展中供应链环节存在的问题6 63.1冷链物流技术落后，盒马供应链发展受限 63.2供应链销售环节缺乏管理，门店服务质量不齐 73.3新零售供应链模式普及，行业竞争风险增加 104 打造更具竞争力的盒马鲜生供应链的对策 114.1发展冷链技术，打造更具竞争力的生鲜供应链 114.2实现供应链各环节信息共享，提高风险管理意识 124.3创新供应链发展战略，打造品牌效应 125 总结 12参考文献 14致谢 15附录 161 绪论1.1 研究背景20世纪以来，随着人民生活水平的不断提高和生活方式的不断改善，越来越多的人要求生活购物的便捷性，除了衣服等生活用品的网购外，人们也开始要求高质量、新鲜的饮食产品尤其是日常生活必需的生鲜产品送货上门。然而目前我国生鲜产品仍以线下销售为主，由于新鲜食品的易腐性和高成本，虽然许多公司不惜投入大规模资金，但是到2019年， 全国超过4000家生鲜的电子商务公司的利润率仍不足1％ [2] 。由此可见生鲜市场空缺极大。

　2016年马云提出“新零售”以后，许多电商经营者如醍醐灌顶，强大的资金助力推动着该领域的发展，其中盒马鲜生的发展取得了巨大的成功。2016年，盒马鲜生正式问世，于1月5日在上海金桥成立第一家门店，实现了 传统零售行业中人、货、场三者的重构 [3] ,你可以视作超市、菜市场，选择到点购买；也可以视作餐饮店，在店品尝，或者在App上下单。至2017年7月，盒马鲜生营业超过半年的门店已经基本实现盈利，成为生鲜行业的佼佼者。但是由于其未能及时解决其供应链中存在的问题，在发展过程中问题开始逐渐暴露，导致盒马鲜生开始陷入逆境，出现了营业门店因业绩不佳关门的事情。因此，我们需要发现盒马鲜生之所以能在生鲜市场立足，其供应链具有的重要优势，也需要正视其供应链存在的问题与不足，这将对盒马鲜生未来发展产生至关重要的作用，并为整个生鲜行业未来的发展提供方向。

　1.2研究意义对于盒马鲜生而言，研究其供应链的现状及问题将可以推动该企业未来更长远的发展。盒马鲜生第一家门店开业时，宾客如云，其壮观场面让让很多媒体纷纷争相报道，盒马鲜生也因此一炮而红，吸引众多体验者和从业者慕名而来，如今已是家喻户晓。在生鲜零售业的竞争中，这已经成为企业供应链之间的较量，盒马鲜生之所以能够在这场角逐中立于不败之地，是因为其一套从采购到销售独特的供应链系统，然而这条供应链中标也存在不可忽视的问题，导致盒马鲜生在发展过程中遇到一些阻碍，如果不加以解决，必将影响到它未来的发展只有对盒马鲜生供应链进行取其精华、剔其糟粕，将推动盒马鲜生更好的服务于社会。目前 我国生鲜供应链冷链流通率不足19％，而在大多数发达国家中这一指标超过85％以上，欧、美、日等发达国家甚至达到肉类冷链流通率100％、果蔬冷链流通率95％ [4] ,由此可见我国生鲜供应链发展仍然比较落后，在这样的背景下，许多生鲜电商也曾尝试这一领域，如水果营行、采购兄弟、菜到啦、妙生活等，但大多都以倒闭或者转型为结局，黯然退场，然而面对竞争者的纷纷进入又纷纷退场，盒马鲜生却依然能够在生鲜行业中发展的有声有色，成为新零售生鲜行业的代表，因此，研究盒马鲜生的供应链不仅对其自身企业发展大有裨益，更是对整个国家的生鲜供应链行业的研究，或将为其他生鲜企业提供参考，共同推动我国生鲜行业的发展。

　商业概述

　关于盒马生鲜线上线下互联网体验店：线上做流量增长；线下做订单增长及优质体验服务生鲜电商以“生鲜电商”为切入口，通过APP和线下门店覆盖生鲜食品和餐饮服务的一体化多功能门店门店融合销售展示、仓储及分拣线上订单功能为一体，后台设置合流区，前后台通过自动化运输系统连接限时配送3公里范围，30min多功能门店店内开设曦牛海鲜餐厅，用户选购海鲜后可现场制作，提供传统生鲜超市不提供的店内就餐服务和代加工服务（超市+餐饮）盒马外卖涉足餐饮服务，独立的业务“盒马外卖”，设有专门的外卖配送团队，建立流水线一样的厨房（只做外卖不做堂食）支付宝结算只用支付宝结算有利于收集用户的所有消费数据，实现线下引流，刺激用户黏性，并实现收银、价签及物流系统的打通门店价值打破传统零售的‘一维’格局，打造‘多维’零售；改变消费者的消费观念

　新零售盒马鲜生——新零售基于门店配送传统零售坪效：≤ 1.5万元/年.M2盒马鲜生坪效：≥5万/年.M 2 ≤ 10万/年.M 2

　原产地及时性需求（线下店3公里内的半径）计划型需求 B2C 冷冻链物流商圈学校 社区中央仓微仓前置店前店后仓仓店一体消费者逛玩吃买提中央仓商业形态

　商业模式商业模式定位• 客户：80%的消费者为80后，90后• 产品：海鲜、生鲜食材、冻品、半成品食材业务系统• 线上电商；• 线下门店体验、消费；• 粉丝互动营销；• 半成品销售；• 食材代加工；• 食材烹饪配料包核心资源• 天猫淘宝数据支撑；• 海鲜、冷鲜产品、冻品、海外直采等供应链；• 自建仓储物流，3公里30min送达物流配送盈利模式• 商品销售溢价• 商品预售

　80后/90后时尚潮女性为主差异化客户定位— 目标消费群• 80后总数2.28亿，90后1.74亿，00后1.26亿• 传统超市的目标客户群主要是为家庭采购的中老年人— 人群特征• 中高收入的80后顾客为主• 25-35岁女性是主要消费群体，其中已婚女性约占65%— 消费需求• 更关注商品服务“好”，新鲜度和品质是第一要求，对服务也是非常看重的，反而对价格的敏感度并不高• 对时间敏感，“快”为上品质服务

　需求层次好• 高端海鲜/新鲜蔬菜水果日配• 时尚新潮/现场观摩快• 门店堂食• 在线下单配送30min送达省• 海鲜堂食定价远低于餐厅• 免费配送到家多• 以吃为核心• 覆盖日用高频消费品类

　需求与场景融合新鲜每一刻将售卖的商品都做成小包装，购物方便、配送快捷，完全可以今天买、今天吃完，并保证买到、吃到的商品都是新鲜的所想即所得线上购买与线下购买的商品完全是同一品质、价格，直接从超市包装运输，手机下单为消费者提供了随时随地、全天候的便利购买一站式购物线上线下高度融合，产品的种类非常丰富，即使在线下超市买不到的东西，也可以通过线上订购，甚至可以买到此类稀有产品——五千元一条的野生黄鱼让做饭变成一种娱乐针对上班族没时间做饭的情况，可直接在超市购买并加工制作，这种新鲜、健康、即时的餐饮体验非常吸引年轻消费者

　核心业务流程线下购物体验 线上下单支付（支付宝）中心仓配货安装盒马APP 店面快速送货 大数据C2B管理

　盒马鲜生APP

　登录盒马支持手机淘宝/支付宝登录即使用手机号注册登录，也会根据手机号自动与淘宝匹对盒马利用淘宝的数据完成对用户初始画像的构建盒马仅支持支付宝付款，为支付宝渗透线下零售提供助力2017年4月，盒马接入淘宝

　联想定位盒马门店堂食盒马APP天猫/淘宝支付宝支付 会员流量会员流量生鲜爆品标品在线订单

　前置店• 以前置店为中心，服务3km半径内的用户• 以用户当前位置为中心，归属至3km内的前置店• 每次打开或唤醒APP，均会重新定位（打开APP期间是否会频率性定位暂不详）LBS

　3km服务半径内：3km服务半径外：1. 根据当前位置归属至3km内的前置店2. 不同前置店会展示不同的商品和营销数据（多数商品是都有的，推荐数据有明显不同），即每个前置店均有单独配置的权限1. 根据定位划定所属区域，展示该区域的前置店2. 所有与商品有关的数据均不可见，仅仅个人信息可见

　功能结构

　核心功能流程线上购买线下购买 登陆 扫一扫付款码支付宝结算有明确目标？搜索找到目标？ 分类/推荐购物车模糊目标结算是是否

　核心功能流程图解通过分类、搜索、推荐选购商品，加入购物车选择收货地址（进行前置店3km半径校验）、时间，提交订单（优惠方式不可手选，智能算法匹配）选择现在结算的商品（凑单），商品选择时进行商品有效性及库存校验实行下单减库存，保留期10min，保留期未付款释放库存；付款则减库存

　物流配送及管理系统浅谈（猜想）

　用户 拣货员 合箱员 配送员APP选购下单支付 商品装袋投放投递口传送带合箱放入传送带升降机取货配送前置店 后台合流区 出货区20min物流配送全链条7min 3min

　物流配送图解

　拣货终端（猜想）拣货员区域拣货员：体力较差全场拣货员：年轻力壮，体力旺盛待拣货详情：显示当前订单的商品、位置等信息扫码取袋：扫描拣货袋，即与当前订单关联登录：拣货员扫码或输入账号密码登录（或每个RF设备均绑定一个拣货员）智能履约集单系统依据时序、订单商品及位置、拣货员位置，为订单智能分配拣货员 拣货终端扫码装袋：扫描商品，将商品装入拣货袋

　合箱终端（猜想）智能履约集单系统基于客户的地理位置、下单时序，结合店内店外配送人员的位置和状态计算出最优合箱方式合箱操作终端合箱人员扫描配送箱与N个订单，完成合箱放置于传送带悬挂链传送带根据派送位置（人工/自动）传送至指定合箱员/合箱分区

　派送终端（猜想）智能履约集单系统基于客户的地理位置、下单时序，结合店内店外配送人员的位置和状态计算出最优配送方式派送操作终端装车：派送人员根据RF终端所示的配送箱，扫码取箱装车配送：根据系统所示线路完成配送环节送达：到达目的地，根据终端显示商品信息，完成二次分拣交予客户登录：送货员扫码或输入账号密码登录（或每个RF设备均绑定一个拣货员）

　管理系统（猜想）扫码取袋扫码装袋拣货详情登录/绑定装车送达配送登录/绑定搜索推荐LBS定位优惠券分类 购物车 商品 堂食点餐 消息礼品卡 电子券 设置中心 我的订单 盒马小蜜悬挂链传送带合箱商品管理合箱员管理分类管理配送员管理基本信息 位置信息 营销管理 订单管理 拣货员管理会员管理 库存中心 仓库管理 价签管理 结算中心门店管理分类管理DC仓管理仓储中心供应商管理 商品中心 营销中心 订单中心 会员中心库存中心 配送中心 劳务中心 设置中心 结算中心会员前置店配送物流运维中心智能履约集单智能门店调度配送智能调度商品智能订货

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